Norme — Sécurité alimentaire
ISO 22000 — Sécurité des denrées alimentaires
Système de Management de la Sécurité des Aliments (SMSA) — garantir des produits sûrs, du champ à l’assiette, tout au long de la chaîne alimentaire.
ISO 22000:2018 est la norme internationale du management de la sécurité des denrées alimentaires. Elle intègre les principes HACCP et les exigences de la norme Codex Alimentarius dans un cadre de management harmonisé. Applicable à toute organisation de la chaîne alimentaire : producteurs, transformateurs, distributeurs, restauration, emballage, transport.
Pourquoi se certifier ISO 22000 ?
- Conformité réglementaire — Paquet hygiène (CE 178/2002, 852/2004), réglementation MAPAQ au Québec, FSMA aux USA.
- Sécurité du consommateur — Approche systématique du contrôle des dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes.
- Accès aux marchés — Reconnaissance internationale. Préalable à des schémas plus exigeants (FSSC 22000, BRC, IFS).
- Traçabilité et gestion de crise — Capacité à retirer rapidement un produit, communiquer avec les autorités, limiter les impacts.
- Maîtrise de la chaîne — Évaluation des fournisseurs, sous-traitants, des PRP (Programmes Prérequis).
Ce que la norme exige
- Programmes Prérequis (PRP) — Hygiène, infrastructure, maintenance, nettoyage, lutte contre les nuisibles, gestion des allergènes
- Plan HACCP — Analyse des dangers, points critiques pour la maîtrise (CCP), seuils, surveillance, actions correctives
- Plan opérationnel des PRP (PRPo) — Mesures spécifiques pour les dangers significatifs non maîtrisés par les CCP
- Traçabilité montante et descendante — Identification des lots, ingrédients, clients
- Retrait et rappel produits — Procédures, tests, communication avec les autorités
- Communication interne et externe — Avec fournisseurs, clients, autorités sanitaires
- Vérification et amélioration continue — Audits, analyse de tendances, mise à jour du SMSA
Notre approche en 5 étapes
- Diagnostic et analyse des dangers — Cartographie des processus, identification des dangers, évaluation du niveau de maîtrise actuel.
- Élaboration du plan HACCP et des PRP — Conception adaptée à votre activité (production, distribution, restauration…).
- Documentation et formation — Procédures, instructions, sensibilisation des équipes (manipulation, hygiène, allergènes).
- Audits internes et tests de retrait — Vérification opérationnelle, simulation d’un rappel produit.
- Accompagnement à la certification — Choix de l’organisme, audit officiel, suivi post-certification.
Pour qui ?
Toute organisation de la chaîne alimentaire : production primaire, transformation, conditionnement, distribution, stockage, transport, restauration commerciale ou collective, emballages alimentaires, services connexes (nettoyage, maintenance).
Durée et tarification
Durée typique : 8 à 12 mois pour une première certification, selon la complexité de la chaîne et le niveau de maturité HACCP.
Tarification : au forfait. Devis sous 48 h.